Per circa 340 ravioli come da indicazioni Da Picchetti Americo in data 30.01.1963
RIPIENO
Kg 1 mele
scorza di un limone macinato
100 gr. Amaretti
200 gr. Zucchero
1 C di zucchero vanigliato
100 gr. Uvette
Cuocere lentamente
PASTA
Kg 1,5 farina 00
2 uova
7 di acqua
300 gr. Margarina (provare con burro?)
20 gr. Sale
Sciogliere il burro e mescolare il tutto e "picchiare" la pasta da passare poi nella spianatrice dal N° 1 al 5.
Inserire un terzo di c. di ripieno e richiudere la pasta. (ravioli di circa 2,5x 3,5 cm)
Lasciare riposare una notte su tavole di legno e poi cuocere per circa 2 minuti nella friggitrice a 1800 con olio di semi di girasole.